torstai 21. syyskuuta 2017

KAALI-PEKONI-HALLOUMIPIIRAKKA
 Rakkauteni suolaisiin piirakoihin ei hyydy ihan helpolla ja uskomatonta, mutta aina vaan löytyy uusia makuyhdistelmiä kokeiltavaksi. Tämän piirakan alkuperäinen idea on jonkun toisen päässä syntynyt kasvispiiras, joka omassa päässäni alkoi muokkautua vähän toiseen suuntaan. Kaali ja halloumi ovat aika mietoja maultaan, joten päätin lisätä sekaan pekonia ja sen myötä mausteisiin tuli myös vähän säätöä. Halloumiraaste oli uusi tapa käyttää ko. juustoa ja sitä käytän jatkossakin. Mehevä piirakka paistuu irtopohjavuoassa paksuksi ja ruokaisaksi herkuksi. Aah!

KAALI-PEKONI-HALLOUMIPIIRAKKA



125 g voita tai margariinia
3 dl hiivaleipävehnäjauhoja (tai vast.)
½ tl suolaa
1 kananmuna
Täyte
n. 100 g keräkaalia
1 sipuli

1 pkt (170 g) pekonia
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl hunajaa
1/2 tl oreganoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
200 g halloumijuustoa 
raastettuna
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa

 Nypi pehmeä rasva jauhojen ja suolan joukkoon. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
 Voitele piirakkavuoka tai painele leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija 24 cm). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 C uunin alatasolla noin 10 minuuttia.
 Leikkaa kaali pieneksi silpuksi. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa pekoni saksilla pieneksi ja laita palat kylmään paistinpannuun. Laita liesi päälle ja anna pekonien pikku hiljaa  kypsyä. Lisää sipulit sekaan kuullottumaan ja lisää tilkka öljyä tarvittaessa. Lisää pannulle vielä kaalit ja anna niiden pehmentyä sekoitellen kaikkia noin 5-10 minuuttia.
 Sekoita kaaliseoksen joukkoon hunaja, oregano, suola ja mustapippuri sekä halloumiraaste. Levitä seos piirakkapohjalle.
 Sekoita kulhossa kerma ja munat kevyesti vatkaten. Kaada kaalitäytteen päälle. Kypsennä piirakkaa noin 30 minuuttia.

Painele taikina vuoan pohjalle ja myös reunoille (ainakin vähän).
Kuullottele täytteen aineita vähän, että ne pehmenevät sopivasti, mutta jätä vähän puruntuntumaa kaaliin.
Piirakka paistuu muhkeaksi ja tuoksuu ihanasti.
Surkea kuva, mutta tiedättehän miten välillä käy, kun on kiire alkaa syödä. Kuva vauhdilla, vaikka höyry huurruttaa kameran linssin, kamera nurkkaan ja haarukka käteen - aah!

keskiviikko 20. syyskuuta 2017

OMENA-JUUSTOKAKKU
 Viikonlopun viettelys syntyi näin syksyiseen omena-aikaan tietysti omenoista. Ja koska tavoitteenani on aina kokeilla jotain erilaista kuin ennen, oli tällä kertaa valintani juustokakku. Toki olen juustokakkuja tehnyt aiemminkin, mutta tällä kertaa omenoilla oli tässä kakussa pääosa. Alkuperäinen resepti, jota olen taas vähä muunnellut, on Rakkaudesta ruokaan -blogista.

 Ja tämäkin on niitä herkkuja, joka pitää valmistaa hyvissä ajoin etukäteen, koska sen pitää antaa jäähtyä ja jähmettyä viileässä, ettei kakku leviä ennen aikojaan. Mutta odotus kyllä kannattaa ja tämä on itse asiassa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet. Koostumus on myös aivan loistava, pehmeä juustomassa ja karamellisoidut omenat suorastaan sulavat suuhun! 

OMENA-JUUSTOKAKKU (halk. 20 cm)

150 g kaurakeksejä

75 g voita tai margariinia
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
Karamellisoidut omenat
1 dl ruokokidesokeria (tai fariinisokeria)
50 g voita
n. 4-6 pientä hapanta omenaa
1 tl kanelia
1 rkl vehnäjauhoja
Täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
3 kananmunaa
1 rkl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria
Päällinen
n. 4 pientä omenaa siivutettuna
sitruunamehua
kanelia
ruokokidesokeria

 Murskaa keksit ja lisää joukkoon vaniljasokeri, kaneli ja sulatettu voi. Sekoita ja levitä leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (ja vähän myös reunoille). Paista pohjaa 175 C uunissa noin kymmenen minuuttia. Ota pois uunista.
 Kuori ja leikkaa omenat lohkoiksi. Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna porista hiljalleen kunnes sokeri on sulanut. Lisää omenanpalat ja keittele vielä vajaan kymmenen minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kaneli ja vehnäjauhot.
 Sekoita täytteen kaikki ainekset sekaisin ja levitä esipaistetun pohjan päälle noin sentin kerros. Levitä sitten karamellisoidut omenat tasaisesti täytekerroksen päälle ja kaada loput täytteestä omenoiden päälle.
 Kuori ja siivuta päällisen omenat, käytä nopeasti sitruunamehussa halutessasi (itse en käyttänyt vaan laitoin sellaisenaan) ja asettele täytteen päälle. Ripottele päälle kanelia ja sokeria.  
Paista kakkua uunissa 1h - 1h 15min. Kakku on valmis kun se on hieman tutiseva keskeltä. Anna jäähtyä vähintään muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua ja siivilöi silloin pinnalle tomusokeria halutessasi.
Laitan yleensä pohjalle leivinpaperin, joka saa tulla reilusti reunoja leveämmälle. Tällä kertaa laitoin vielä yhden ison leivinpaperin uuniritilän päälle, että kakusta mahdollisesti valuva rasva ei sotke uunia. Onneksi laitoin, sillä nestettä valui vähän, kuten kuvasta näette. 
Ripottele tomusokeria jäähtyneen kakun päälle.
Kakusta tulee muhkean paksu ja omenat maustavat kakun sekä sisältä että päältä.

tiistai 19. syyskuuta 2017

JUUSTOISET KUKKAKAALIPIHVIT
 Pelastakaa kukkakaalit, osa 284. Jep, kukkakaali-intohimoni ei ota laantuakseen. Jos tämän syksyn jostain muistaa myöhemmin, niin juuri näistä monipuolisista kukkakaalin käyttövinkeistä. Tämän reseptin nappasin jostain ja laitoin sen heti testaukseen. Hiukan haasteellista oli aluksi paistaa ehjiä pihvejä, kun en malttanut tarpeeksi kauaa antaa kukkakaalien valua keittämisen jälkeen. Eli siinä kannattaa olla tarkkana, ettei seoksesta tule liian vetistä. 

 Maku oli hyvä, juustojen suolaisuus ei peittänyt kukkakaalin herkullista ominaismakua. Ja näitten pihvien kanssa käy taas joku pirteä dippi. Valmiita dippejä on nyt kaupan hyllyt pullollaan eli sieltä vain omaa herkkumakua valitsemaan. Meillä oli chili&paprika Créme Fraiche käytössä ja se toi mukavasti pientä potkua mietoihin pihveihin. 

JUUSTOISET KUKKAKAALIPIHVIT


1 (n. 500 g) kukkakaali
2 dl emmentaljuustoraastetta
1 dl parmesaaniraastetta
3 rkl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
Paistamiseen
1 voita tai öljyä

 Leikkaa kukkakaalista kanta pois. Paloittele kukkakaali ja keitä vähässä vedessä pehmeäksi. Valuta hyvin (muuten koko seoksesta tulee liian vetistä, eikä pihvejä saa paistettua), jäähdytä ja murskaa rakeiseksi haarukalla tai sauvasekoittimella. 
 Sekoita joukkoon juustoraasteet, jauhot, munat ja suola. Paista ensin yksi reilun sentin paksuinen koepihvi rasvassa ohukaispannulla keskilämmöllä. Paista noin 2-5 minuuttia ja käännä pihvi. Itse paistoin pihvejä suht miedolla lämmöllä viitisen minuuttia per puoli. Jos pihvi ei pysy koossa, sekoita massaan lisää vehnäjauhoja (n. 1 rkl). Paista loput pihvit samaan tapaan.
 Tarjoa kermaviilidipin tai valmiin Créme Fraiche -dipin kanssa.
Lettupannulla pihveistä saa helposti tasakokoisia, mutta tavalliseenkin pannuun voit taikinaa laittaa paistumaan.
Malta antaa pihvien paistua rauhassa miedolla lämmöllä, että ne kypsyvät myös sisäpuolelta.
Oi, mitä herkullisen pulleita kukkakaalipihvejä!
Dipistä saa lisämakua pihvien kanssa!