torstai 21. syyskuuta 2017

KAALI-PEKONI-HALLOUMIPIIRAKKA
 Rakkauteni suolaisiin piirakoihin ei hyydy ihan helpolla ja uskomatonta, mutta aina vaan löytyy uusia makuyhdistelmiä kokeiltavaksi. Tämän piirakan alkuperäinen idea on jonkun toisen päässä syntynyt kasvispiiras, joka omassa päässäni alkoi muokkautua vähän toiseen suuntaan. Kaali ja halloumi ovat aika mietoja maultaan, joten päätin lisätä sekaan pekonia ja sen myötä mausteisiin tuli myös vähän säätöä. Halloumiraaste oli uusi tapa käyttää ko. juustoa ja sitä käytän jatkossakin. Mehevä piirakka paistuu irtopohjavuoassa paksuksi ja ruokaisaksi herkuksi. Aah!

KAALI-PEKONI-HALLOUMIPIIRAKKA



125 g voita tai margariinia
3 dl hiivaleipävehnäjauhoja (tai vast.)
½ tl suolaa
1 kananmuna
Täyte
n. 100 g keräkaalia
1 sipuli

1 pkt (170 g) pekonia
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl hunajaa
1/2 tl oreganoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
200 g halloumijuustoa 
raastettuna
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa

 Nypi pehmeä rasva jauhojen ja suolan joukkoon. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
 Voitele piirakkavuoka tai painele leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija 24 cm). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 C uunin alatasolla noin 10 minuuttia.
 Leikkaa kaali pieneksi silpuksi. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa pekoni saksilla pieneksi ja laita palat kylmään paistinpannuun. Laita liesi päälle ja anna pekonien pikku hiljaa  kypsyä. Lisää sipulit sekaan kuullottumaan ja lisää tilkka öljyä tarvittaessa. Lisää pannulle vielä kaalit ja anna niiden pehmentyä sekoitellen kaikkia noin 5-10 minuuttia.
 Sekoita kaaliseoksen joukkoon hunaja, oregano, suola ja mustapippuri sekä halloumiraaste. Levitä seos piirakkapohjalle.
 Sekoita kulhossa kerma ja munat kevyesti vatkaten. Kaada kaalitäytteen päälle. Kypsennä piirakkaa noin 30 minuuttia.

Painele taikina vuoan pohjalle ja myös reunoille (ainakin vähän).
Kuullottele täytteen aineita vähän, että ne pehmenevät sopivasti, mutta jätä vähän puruntuntumaa kaaliin.
Piirakka paistuu muhkeaksi ja tuoksuu ihanasti.
Surkea kuva, mutta tiedättehän miten välillä käy, kun on kiire alkaa syödä. Kuva vauhdilla, vaikka höyry huurruttaa kameran linssin, kamera nurkkaan ja haarukka käteen - aah!

keskiviikko 20. syyskuuta 2017

OMENA-JUUSTOKAKKU
 Viikonlopun viettelys syntyi näin syksyiseen omena-aikaan tietysti omenoista. Ja koska tavoitteenani on aina kokeilla jotain erilaista kuin ennen, oli tällä kertaa valintani juustokakku. Toki olen juustokakkuja tehnyt aiemminkin, mutta tällä kertaa omenoilla oli tässä kakussa pääosa. Alkuperäinen resepti, jota olen taas vähä muunnellut, on Rakkaudesta ruokaan -blogista.

 Ja tämäkin on niitä herkkuja, joka pitää valmistaa hyvissä ajoin etukäteen, koska sen pitää antaa jäähtyä ja jähmettyä viileässä, ettei kakku leviä ennen aikojaan. Mutta odotus kyllä kannattaa ja tämä on itse asiassa parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet. Koostumus on myös aivan loistava, pehmeä juustomassa ja karamellisoidut omenat suorastaan sulavat suuhun! 

OMENA-JUUSTOKAKKU (halk. 20 cm)

150 g kaurakeksejä

75 g voita tai margariinia
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
Karamellisoidut omenat
1 dl ruokokidesokeria (tai fariinisokeria)
50 g voita
n. 4-6 pientä hapanta omenaa
1 tl kanelia
1 rkl vehnäjauhoja
Täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
3 kananmunaa
1 rkl vaniljasokeria
3/4 dl sokeria
Päällinen
n. 4 pientä omenaa siivutettuna
sitruunamehua
kanelia
ruokokidesokeria

 Murskaa keksit ja lisää joukkoon vaniljasokeri, kaneli ja sulatettu voi. Sekoita ja levitä leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (ja vähän myös reunoille). Paista pohjaa 175 C uunissa noin kymmenen minuuttia. Ota pois uunista.
 Kuori ja leikkaa omenat lohkoiksi. Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna porista hiljalleen kunnes sokeri on sulanut. Lisää omenanpalat ja keittele vielä vajaan kymmenen minuutin ajan. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kaneli ja vehnäjauhot.
 Sekoita täytteen kaikki ainekset sekaisin ja levitä esipaistetun pohjan päälle noin sentin kerros. Levitä sitten karamellisoidut omenat tasaisesti täytekerroksen päälle ja kaada loput täytteestä omenoiden päälle.
 Kuori ja siivuta päällisen omenat, käytä nopeasti sitruunamehussa halutessasi (itse en käyttänyt vaan laitoin sellaisenaan) ja asettele täytteen päälle. Ripottele päälle kanelia ja sokeria.  
Paista kakkua uunissa 1h - 1h 15min. Kakku on valmis kun se on hieman tutiseva keskeltä. Anna jäähtyä vähintään muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua ja siivilöi silloin pinnalle tomusokeria halutessasi.
Laitan yleensä pohjalle leivinpaperin, joka saa tulla reilusti reunoja leveämmälle. Tällä kertaa laitoin vielä yhden ison leivinpaperin uuniritilän päälle, että kakusta mahdollisesti valuva rasva ei sotke uunia. Onneksi laitoin, sillä nestettä valui vähän, kuten kuvasta näette. 
Ripottele tomusokeria jäähtyneen kakun päälle.
Kakusta tulee muhkean paksu ja omenat maustavat kakun sekä sisältä että päältä.

tiistai 19. syyskuuta 2017

JUUSTOISET KUKKAKAALIPIHVIT
 Pelastakaa kukkakaalit, osa 284. Jep, kukkakaali-intohimoni ei ota laantuakseen. Jos tämän syksyn jostain muistaa myöhemmin, niin juuri näistä monipuolisista kukkakaalin käyttövinkeistä. Tämän reseptin nappasin jostain ja laitoin sen heti testaukseen. Hiukan haasteellista oli aluksi paistaa ehjiä pihvejä, kun en malttanut tarpeeksi kauaa antaa kukkakaalien valua keittämisen jälkeen. Eli siinä kannattaa olla tarkkana, ettei seoksesta tule liian vetistä. 

 Maku oli hyvä, juustojen suolaisuus ei peittänyt kukkakaalin herkullista ominaismakua. Ja näitten pihvien kanssa käy taas joku pirteä dippi. Valmiita dippejä on nyt kaupan hyllyt pullollaan eli sieltä vain omaa herkkumakua valitsemaan. Meillä oli chili&paprika Créme Fraiche käytössä ja se toi mukavasti pientä potkua mietoihin pihveihin. 

JUUSTOISET KUKKAKAALIPIHVIT


1 (n. 500 g) kukkakaali
2 dl emmentaljuustoraastetta
1 dl parmesaaniraastetta
3 rkl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa
Paistamiseen
1 voita tai öljyä

 Leikkaa kukkakaalista kanta pois. Paloittele kukkakaali ja keitä vähässä vedessä pehmeäksi. Valuta hyvin (muuten koko seoksesta tulee liian vetistä, eikä pihvejä saa paistettua), jäähdytä ja murskaa rakeiseksi haarukalla tai sauvasekoittimella. 
 Sekoita joukkoon juustoraasteet, jauhot, munat ja suola. Paista ensin yksi reilun sentin paksuinen koepihvi rasvassa ohukaispannulla keskilämmöllä. Paista noin 2-5 minuuttia ja käännä pihvi. Itse paistoin pihvejä suht miedolla lämmöllä viitisen minuuttia per puoli. Jos pihvi ei pysy koossa, sekoita massaan lisää vehnäjauhoja (n. 1 rkl). Paista loput pihvit samaan tapaan.
 Tarjoa kermaviilidipin tai valmiin Créme Fraiche -dipin kanssa.
Lettupannulla pihveistä saa helposti tasakokoisia, mutta tavalliseenkin pannuun voit taikinaa laittaa paistumaan.
Malta antaa pihvien paistua rauhassa miedolla lämmöllä, että ne kypsyvät myös sisäpuolelta.
Oi, mitä herkullisen pulleita kukkakaalipihvejä!
Dipistä saa lisämakua pihvien kanssa!





























lauantai 16. syyskuuta 2017

KANA-NACHOPELTI
 Ihan paras tv-dinner -annos syntyy näistä aineksista; nachoja, kanaa, cheddaria. Jääkaapissa oli vähän sitä ja tuota, avattu purkki Koskenlaskijaa ja taco-kastiketta, juustopakkauksessa muutama viipale, paketti kanaa... ja siitä se ajatus sitten lähti. 
 Jo tehdessä oli kuola suupielissä ja sohva mielessä ja tietysti hyvä telkkariohjelma. Ei urheilua tällä kertaa, vaikka tämähän olisi penkkiurheilijan unelmamättöä. Tähän olisi voinut lisätä jalopenoja, jos olisi halunnut lisää tulisuutta (niitä nyt ei vain sattunut olemaan kaapissa) tai chiliä tai paprikaa. Tai kanan sijasta voisi käyttää jauhelihaa. Tai härkistä tai jotain vastaavaa tai porkkana- ja kaaliraastetta ja tehdä kasvissyöjien version.
 Kahdelle tästä riitti loistavasti, kun kummallakin oli nälkä (ja vaikka nälkävaihe oli jo ohitettu, niin mieliteko ottaa vielä vähän yllätti) eli jos haluat tehdä annoksen useammalle, lisää aineksia reippaasti!
KANA-NACHOPELTI

400 g kanaa (fileitä, suikaleita...)
1 iso sipuli
100 g maissia
öljyä
1 pss Taco-mausteseosta
1 dl vettä
tortilla-sipsejä tai nachoja
Taco - kastiketta
1/2 prk (n. 125 g) Koskenlaskijan ruoka-cheddaria
Cheddar -juustoa
Tarjoiluun
Créme Fraichea
(ja halutessasi raikasta salaattia)

 Suikaloi tai pilko kana aika pieneksi. Silppua sipuli rouheasti (ei tarvitse olla siis kovin pientä silppua).
 Paista öljyssä kanasilppu melkein kypsäksi (ei kuivaksi) ja lisää sipulit pannulle ja kuullottele vähän aikaa. 
 Kaada päälle taco-mausteseos ja sekoita. Kaada sitten pannulle desi vettä ja sekoita vielä. Lisää maissit ja anna lämmetä.

 Laita laakeaan uunivuokaan tai pellille leivinpaperia ja levitä nachoja siten, että pohja lähes peittyy.
 Kaada päälle tasaisesti kanaseos pannulta. Ripottele päälle taco-kastiketta makusi mukaan.
 Levitä päällimmäiseksi Koskenlaskijan ruoka-Cheddar sekä Cheddar-juusto raasteena tai kuten itse tein, revi palasia Cheddar viipaleista (Lidlistä saa tätä jämäkkää Cheddar-viipale-pakkausta, jossa juusto ei ole mitään lötköä sulatejuustoversiota).
 Laita vuoka 225 C uuniin noin vartiksi eli kunnes juusto on sulanut kauniisti. Hyökkää kimppuun!
Levitä nachot tai tortillasipsit pellille.
Kaikki ainekset päälle ja sitten uuniin.
Nauti Créme Fraiche -nokareen kanssa.
Tänään ei lisäkkeeksi salaatteja tarvinnut vaan tämä herkku riitti sellaisenaan!





torstai 14. syyskuuta 2017

JUURESRAASTEPIHVIT
 Syksyn viettelykset ovat kiertyneet osaltani aika tavalla erilaisten juuresten ja kasvisten ympärille. Ja koska punajuuri on yksi suosikkejani, sitä pitää työntää vähän joka paikkaan. Ja jostain syystä tänä syksynä olen myös viehättynyt erilaisista kasvispihveistä. 

 Tytär oli viikonloppuna kyläilemässä ja pienellä vihjailulla sain hänet keittiöön ja paistinpannun ääreen. Ensin tietenkin piti kuoria ja raastaa juurekset (no, raastamisen hoiti meillä kone) ja sen jälkeen hänellä olikin pitkä tovi lieden luona. Alkuperäinen resepti on Antti Vahteran ja siihen tulee vuohenjuustoa ja parmesaania juuresten lisäksi. Vähän muokkailin taas reseptiä ja laitan omat lisäykseni reseptiin. 
 Kermaviilikastikkeen kanssa nämä pihvit olivat ihan sairaan hyviä, jos sanonta sallitaan. Kannattaa siis käyttää vähän enemmän aikaa ja pääsette herkuttelemaan.

MAUKKAAT JUURESRAASTEPIHVIT  (n. 10-15 kpl)

Noin 6 dl juuresraastetta (esim. porkkanaa, punajuurta, perunaa, bataattia) - meillä punajuurta eniten, sitten vähän perunaa ja porkkanaa
2 munaa
1 rs (150 g) levitettävää vuohenjuustoa (esim. Chavroux)

- meillä myös Créme Fraichea vähän
1 dl (parmesaani) juustoraastetta
1/2 dl korppujauhoja
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna - meillä tavallista persiljaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippurirouhetta

Kuori ja raasta juurekset mahdollisimman hienoksi raasteeksi. Sekoita raasteet kulhossa.
Lisää sekaan loput aineet. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Kuumenna lettupannussa voita tai öljyä.
Nosta lusikalla pihvimassasta nokareita lettupannulle, taputtele ohuiksi pihveiksi. Paista pihvit miedolla lämmöllä molemmin puolin (n. 5 min / puoli). Älä hätäile, pihvit on helpompi kääntää, kun ne ovat saaneet rauhassa kypsyä ja jähmettyä.

 Tarjoa kermaviilidipin kanssa.
Meillä dippiin laitettin ripaus suolaa ja sokeria sekä rouhittua mustapippuria, silputtua ruohosipulia ja sitruunamehua. 
Malta paistaa pihvejä rauhassa, että juurekset kypsyvät myös vähän sisältä ja pinnasta tulee rapsakka.
Kermaviilidippi raikastaa pihvit mukavasti.
Salaattia, kermaviilidippi ja pieni timjamin oksa - täydellistä!

PARILOITU BRIE JA VIIKUNOITA
 Viikonloppuisin tulee herkuteltua aika usein juustoilla. Oma suosikkini on ehdottomasti Brie eli valkohomejuusto. Ja aika simppelinä versiona eli huoneen lämpöistä, vähän valuvaa Brietä, TUC -keksejä ja viinirypäleitä. Niin, ja tietysti lasi hyvää punaviiniä.

 Tytär oli kyläilemässä ja käytiin yhdessä ruokakaupassa. Ja siellähän se Brie-kieeko kauniissa puurasiassaan tuijotti meitä kylmähyllyssä. Ja siitä muistin, että olin nähnyt jossain grillatun Brien ohjeen.

 Kotona päädyimme kuitenkin parilapannuun grillin sijaan ja toimi aivan loistavasti sekin. Mies pariloi ja tytär koristeli viikunoilla. Helposti hyvää! Kyllä maistui!
GRILLATTU TAI PARILOITU BRIE

1 Brie-kiekko
1-2 rkl öljyä
Tarjoiluun
viikunoita

 Ripottele Brielle öljyä molemmin puolin. Kuumenna parila-pannu. Laita Brie pannulle ja paista n. 3-5 min. molemmin puolin. Anna paistua riittävästi, että sisus sulaa. Voit myös grillata juuston grillissä, mutta varo, ettet riko pintaa kääntäessäsi juuston, ettei se valu grilliin.
 Aseta tarjolle isolle lautaselle ja viipaloi runsaasti kypsiä viikunoita reunoille ja päälle. 
 Nauti punaviinin ja suolakeksien kanssa heti.
Valitse kaupassa pehmeitä, kypsiä viikunoita, joissa on riittävästi makeutta tai käytä valmista viikunahilloa.
Ihanaa, lämmintä, valuvaa Brietä!



maanantai 11. syyskuuta 2017

PALSTERNAKKAKEITTO ARKEEN TAI ALKUPALAKSI
ja vadelmarahka jälkiruoaksi
  Meillä on innostuttu syömään kasvisruokia oikein urakalla viime aikoina. Tai siis olen itse innostunut niitä kokkailemaan. Muutamista kasviksista tai juureksista on tullut suosikkejani, niistä ykkösenä on ehkä punajuuri, mutta hyvänä kakkosena tulee palsternakka.
 Palsternakassa on erityisen hieno, vähän makeahko maku ja käytänkin palsternakkaa moniin ruokiin. Tällä kertaa oli kuitenkin aika nostaa tämä juures pääosaan ja tehdä siitä keitto. Jos olisi halunnut, olisi pinnalle voinut ripotella rapeaksi paistettua pekonia tai vaikka sieniä. Meillä kuitenkin mentiin raejuuston ja krutonkien kera ja ah!, miten herkullista olikaan.

 Jälkiruokana oli pikaisesti valmistuva rahka, johon voi upottaa omia suosikkimarjojaan. Itse käytin tällä kertaa vadelmia. Nam!
PALSTERNAKKAKEITTO (2:lle pääruoaksi, 4:lle alkuruoaksi)

1 isohko palsternakka (n. 350-400 g)
1 iso sipuli
1 iso jauhoinen peruna kuutioituna
1 rkl öljyä paistamiseen
n. 4 dl kasvislientä
1-2 dl ruokakermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria
Tarjoiluun:
raejuustoa
krutonkeja
persiljasilppua

 Kuori ja kuutioi sipuli sekä palsternakat. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipulia hetki. Lisää palsternakkakuutiot ja paista muutaman minuutin ajan. Lisää kasvisliemi, kuumenna kiehuvaksi, lisää perunalohkot ja keitä kunnes palsternakka on kypsää noin 10-15 minuuttia. 
 Lisää desi kermaa ja anna kiehahtaa. Soseuta keitto tasaiseksi, lisää kermaa tarvittaessa ja mausta pippurilla sekä suolalla.
VADELMARAHKA

2 dl kuohukermaa
1 prk (200 g) vaniljarahkaa
3 rkl sokeria
2-3 dl vadelmia

 Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka, sokeri ja vähän sulatetut vadelmat. Nautiskele!


lauantai 9. syyskuuta 2017

FETA-PAPU-KASVISPAISTOS
 Syksyiset illat saavat ihmiset joko ryntäämään jumppasaleille tai kääriytymään lämpimään vilttiin ja vetäytymään sohvannurkkaan. Minussa on vähän molempia eli syksy saa sisimpääni polttavan tarpeen liikkua (ja samalla tuhota muutaman sentin vyötärölleni keräytynyttä uimarengasta...). Toisaalta sateisina iltoina tiukan työpäivän jälkeen sohva suorastaan kirkuu, että "tänne, tänne, täällä voi levätä ja nauttia rentoutumisesta". Yritä siinä nyt sitten taiteilla tarpeiden ja halujen välillä!

 Yksi keino voittaa sohva on ystävä, joka hakee sinut mukaansa jumppaan. Sitä ei kehtaa jättäytyä kotiin, kun toinen odottaa ulkona värjöitellen ja varsinkin kun on oma ajovuoro... 
 Mutta kun tulee se ilta, jolloin ystävällä on menoa, eikä hän pääse lähtemään, on sohva selvä voittaja. Ja varsinkin, jos ulkona sataa ja myrskyää. Paitsi. Sellaisina iltoina maltan hetken aikaa istua, kunnes päässäni alkaa hyrrätä ja sitten ponnahdan ylös kuin hyvin viritetty vieteri. Päähäni tunkeutuu resepti ja toinenkin ja siinä ei sitten auta muu kuin vyöryä keittiöön, kiskaista kaapin ovia auki ja alkaa kehitellä jotain niistä aineista, joita löytyy.

 Huh, mikä alkupuhe! Tämä vain siksi, että hiukan ymmärrätte sielunelämääni ja tätä tarvetta kokkailla. Se oikeasti synnyttää minussa energiaa. Sitä paitsi, mikä on mukavampaa kuin syöminen?
FETA-PAPU-KASVISPAISTOS

1-2 kesäkurpitsaa (n. 500 g)
2 porkkanaa
1 isohko sipuli
3 valkosipulinkynttä
öljyä
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 tl pizzamaustetta (tai itsellesi mieluista yrttimaustetta)
1 pieni prk (200 g) tomaattimurskaa
1 pkt (200 g) fetaa
1 dl ruokakermaa

 Pese kesäkurpitsat ja raasta ne karkealla terällä. Kuori porkkanat ja raasta myös ne. Kuori sipuli ja leikkaa se neljään osaan ja viipaloi ne. Leikkaa valkosipulinkynnet pieniksi.
 Kuullota sipuleita ja valkosipuleita vähän aikaa isolla paistinpannulla öljyssä. Lisää pannuun kesäkurpitsa- ja porkkanaraasteet ja jatka kuullottelua, kunnes kasvikset pehmenevät ja menevät vähän kasaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja pizzamausteella. 
 Lisää sekaan tomaattimurska, sekoita ja anna tekeytyä pari minuuttia. 
 Kaada seos uunivuokaan ja murenna feta sekaan. Kaada päälle ruokakerma ja sekoita vähän.
 Paista 200 C uunissa n.  25-30 minuuttia.
Tarjoa maalaisleivän tai paahtoleivän kanssa. 

torstai 7. syyskuuta 2017

MUSTIKKAINEN VALKOSUKLAA-JUUSTOKAKKU
 Syksyisiä makuja mustikasta, herkullista juustokakun viettelystä, makeaa valkosuklaisesta pohjasta. Kaikki yhteen ja samaan piirakkaan, niin saadaan uudenlainen piirakka, joka täydentyy kupillisella kahvia. Kannattaa taas kerran kokeilla ja ehkä vähän pienempään vuokaan kuin ohjeessa sanotaan. Tai ehkä tuplaisin juustomäärän. Tai ehkä vain pitäisin kaiken ennallaan ja ottaisin vielä toisenkin palan.

MUSTIKKAINEN VALKOSUKLAA-JUUSTOKAKKU (Kodin kuvalehden resepti)

Valkosuklaataikina

125 voita
100 g valkosuklaata
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 munaa
Juusto-mustikkakerros
250 g täysrasvaista tuorejuustoa (esim. mascarpone)
½ dl sokeria
1 rkl sitruunan mehua
2-3 dl mustikoita
(1 rkl perunajauhoja, jos käytät pakastemustikoita)



 Paloittele voi kattilaan ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Ota kattila liedeltä. Lisää rouhittu valkosuklaa voisulaan ja sulata sekoitellen. Anna vähän jäähtyä.
 Yhdistä sokerit, jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos ja munat kädenlämpöiseen voi-suklaasulaan hyvin sekoittaen.
 Kaada ja levitä taikina neliönmuotoiseen (n. 24 x 24 cm) voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
 Sekoita tuorejuusto, sokeri, sitruunan mehu ja muna keskenään. Kaada seos vuokaan taikinan päälle ja levitä tasaiseksi (voi olla vähän hankalaa, mutta vähän kerrallaan onnistuu). Ripottele päälle mustikat (joihin olet sekoittanut perunajauhot).
 Paista kakkulevyä 175-asteisen uunin keskitasossa 35-40 minuuttia. Juusto-mustikkakerroksen tulisi olla juuri ja juuri kypsä ja tutiseva.
 Anna kakkulevyn jäähtyä huoneenlämmössä. Leikkaa levy ruuduiksi. Säilytä kakkua jääkaapissa.
Vähän liian isoon vuokaan kannattaa leivinpaperi taitella ja tukea jollain uuninkestävillä esim. piparimuoteilla.
Anna kakun/piirakan jäähtyä, koska maut tulevat paremmin esiin jäähtyneenä.




tiistai 5. syyskuuta 2017

ALKUPALAT JA BURGUNDIN PATA
- nuoriso käymässä
 Nykyään on harvinaista saada koko perhe saman pöydän ääreen, kun kaikilla on omat kiireensä. Onneksi meidän nuoret kuitenkin asuvat aika lähellä, joten aina välillä he ehtivät yhtä aikaa paikalle. Ja tietenkin silloin haluaa panostaa ruoan valmistukseenkin vähän enemmän. Tässä siis pläjäys reseptejä meidän lauantaipäivältä.

 Päädyimme tekemään miehen kanssa Burgundin pataa, jota haudutetaan pitkään. Se antaa myös aikaa valmistella alkuruokia ja kattaa pöytää ja leipoa kahville herkkuja ja ... Mietiskelin siis erilaisia alkuruokavaihtoehtoja lihapadalle ja päädyin näihin:
TOMAATTIBRUSHETTA

patonkia
oliiviöljyä
(valkosipulia)
1 iso tomaatti tai muutama pieni
1 salottisipuli
muutama basilikan lehti
suolaa
mustapippuria

 Leikkaa patongista kiekkoja ja voitele ne kevyesti oliiviöljyllä. Paahda 200 C uunissa reilu 5 minuuttia. Halutessasi hieraise niille puolitetusta valkosipulinkynnestä makua pintaan uunista ottamisen jälkeen.
 Leikkaa tomaatit ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna basilikan lehdet. Sekoita ne keskenään ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
 Laita jokaiselle leivälle reilu lusikallinen tomaattiseosta ja tarjoile heti.
KUKKAKAALI-SAVULOHIPALAT

pala kukkakaalikakkua tai maalaisleipää
kylmäsavulohta
4 rkl tuorejuustoa
2 rkl creme fraichea
1 rkl sitruunamehua
1 rkl tillisilppua
suolaa
valkopippuria
tilliä

 Sekoita tuorejuusto notkeaksi. Lisää sekaan creme fraiche, sitruunamehu, tillisilppu ja mausteet. Anna makujen tekeytyä vähän aikaa.
 Leikkaa kukkakaalikakusta (tai halutessasi maalaisleivästä) viipaleet. Laita niille lusikallinen juustoseosta. Kieritä haarukan avulla kylmäsavulohesta ruusukkeet päälle ja lisää vielä nokare juustoseosta sekä tillinoksa.

BURGUNDIN PATA


600-700 g luutonta naudanlihaa, etuselkää tai lapaa
voita

1 tl suolaa
mustapippuria
1½ rkl vehnäjauhoja
1 rkl tomaattipyreetä
3 laakerinlehteä
1 tl timjamia
2 dl punaviiniä
2-3 dl lihalientä
170 g (1 pkt) pekonia
8 salottisipulia tai 2-3 tavallista sipulia
2 valkosipulinkynttä
200 g tuoreita herkkusieniä
persiljaa


 Leikkaa liha paloiksi. Ruskista lihat voissa paistinpannulla. Ripottele päälle jauhot ja kääntele hetken. Lisää lihat sitten kattilaan ja mausta suolalla ja pippurilla. 

 Sekoita joukkoon tomaattipyree, laakerinlehdet ja timjami. Kaada sitten viini ja liemi. Anna muhennoksen kypsentyä kannen alla noin 1 ½-2 tuntia. 
 Leikkaa pekoni paloiksi. Kuori ja halutessasi myös halkaise sipulit. Jos käytät tavallisia sipuleita, leikkaa ne reiluiksi lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Lohko sienet halutessasi. Paista pannulla pekoni ruskeaksi ja kaada pataan. Paista sipuli, valkosipuli ja sienet voissa/pekoninrasvassa paistinpannulla. Laita ne kattilaan muhennoksen sekaan ja anna kaiken kypsentyä vielä 10-30 minuuttia (sen mukaan, kuinka kiire tai nälkä on). 
 Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Kuvat eivät tee oikeutta tälle herkulliselle, murealle, maistuvalle ruoalle. Kun yrittää vauhdilla ottaa kuvan ennenkuin perhe pääsee sen kimppuun, on tuloksena höyrystä samea kameran linssi ja suttuinen kuva. Mutta kuvitelkaa edes tämä ihana tuoksu ja maku!




sunnuntai 3. syyskuuta 2017

KUKKAKAALIKAKKU
 "Pelastakaa kukkakaalit" tuntuu olevan päivän teema, kun joka puolelta saa lukea tämän kesän kotimaisten kukkakaalien loistavasta sadosta. Siihen soppaan minäkin halusin lusikkani upottaa ja lueskelin taas kerran erilaisia reseptejä, joissa kukkakaalia oli käytetty.
 Maalaisbistron blogista löytyi kiinnostavan kuuloinen kukkakaalikakku, joka sopi pariinkin eri tarkoitukseeni ja sitä siis lähdin testaamaan. Pienellä säädöllä tosin - kuten aina. Vuoka oli ehkä hivenen liian iso, että "kakusta" olisi tullut tarpeeksi paksu, mutta toisaalta se ainakin kypsyi hyvin, joten ei hätää, jos kaikki ei aina mene alkuperäisten ohjeitten mukaisesti. Kakun sijaan tämä on mielestäni enemmänkin leipä, mutta kutsutaan sitä nyt alkuperäisellä nimellään.
 Itse tarjosin sitä ensin lämpimänä porsaan filepihvien kanssa ja se sopi loistavasti. Seuraavana päivänä kokeilin kylmää versiota savulohen kera (ohje myöhemmin) ja enpä tiedä kumpi oli parempaa. Kannattaa siis ottaa kokeiluun! 

KUKKAKAALIKAKKU


1 pieni kukkakaali
1 keskikokoinen punasipuli
3/4 dl oliiviöljyä
1/2-1 tl hienonnettua rosmariinia
6-7 kananmunaa
15 g hienonnettua basilikaa (tuore tai kuivattu)
120 g vehnäjauhoa, sihdattuina
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/3 tl jauhettua kurkumaa
150 g karkeasti raastettua parmesaanijuustoa tai muuta hyvin kypsytettyä juustoa
suolaa ja mustapippuria
sulatettua voita, voiteluun
1 rkl seesamin siemeniä

 Pilko kukkakaali nupuiksi ja laita ne kattilaan keihuvaan veteen ja lisää 1 tl suolaa. Anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia, kunnes nuput ovat pehmenneet. Siirrä ne siivilään valumaan ja kuivumaan.
 Leikkaa pari viipaletta, noin 1/2 cm:n paksuisia, punasipulin keskeltä ja laita ne sivuun. 
 Pilko karkeasti loput sipulista ja laita öljyn ja rosmariinin kanssa paistinpannuun. Paista sekoitellen kunnes sipuli on pehmennyt. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. 
 Riko munat kulhoon, lisää basilika ja paistetut sipulit, vatkaa vähän ja lisää sitten jauhot, leivinjauhe, kurkuma, parmesaanijuusto, 1 tl suolaa ja runsaasti mustapippuria. Sekoita sileäksi massaksi, lisää kukkakaalit ja sekoita varovasti.
 Vuoraa iso irtopohjainen rengasvuoka (24 cm) leivinpaperilla. Voitele reunat voisulalla, lisää seesamisiemenet ja ravistele niitä vuoassa, niin että ne tarttuvat reunoihin (voi olla vähän haasteellista, mutta ei tarvitse olla niin tarkkana). Kaada kukkakaalisekoitus vuokaan ja asettele sivuun laitetut sipulirenkaat päälle. 
 Paista uunin keskiosassa n. 45 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja hyytynyt. Kokeile veitsellä tai tikulla. Ota pois uunista ja anna levätä hetken. Tarjoile lämpimänä, haaleana tai kylmänä.

Kuten huomaa, seesaminsiemenet ovat vähän siellä ja täällä, mutta osui niitä oikeaankin eli jäivät mukavasti kakun sivuihin koristamaan sitä sekä tuomaan makua.
En valmistanut erikseen mitään kastiketta vaan käytin tätä Créme Bonjourin chili & paprika -sekoitusta. Loistava keksintö!
Mies grillasi possun pihvit, jonka kastikkeena Créme Bonjouria käytettiin ja kukkakaalikakun lisänä oli balsamisiirapilla maustettu mozzarella-salaatti. Nam!