POSSUA, PARSAPYRÉ, GRANAATTIOMENASIIRAPPI

 Kun katselee tarpeeksi Master Chef -ohjelmia, alkaa mielikuvitus laukata ihan tavallisellakin kotikokilla. Mieleen nousee ruokaa suunnitellessa makuja, värejä ja tekstuureja. Ja se, miltä annos näyttäisi, jos se onnistuisi, niin kuin sen kuvittelee.

 Viikonloppu toi itselleni ainakin herätteen tällaiseen kokkailuun ja siksipä annos näytti lopulta tältä. Porsaan fileen olisi voinut marinoida ja saada siihen enemmän makua, mutta tällä kertaa se maku syntyi kaikesta muusta, mitä lautasella oli: parsapyréstä makeutta, granaattiomenasiirapista happamuutta ja -siemenistä rapsakkuutta, kastike pyöristi makuja ja idut toivat mukavaa tuntumaa annokseen. Ainakin kokkailusessio oli mukava ja #mutsihifistelee - poikani antama termi - oli annoksen kokoamisessa johtava teema :)

PORSAAN FILEE KOKONAISENA UUNISSA

1 porsaan filee

voita

suolaa

rouhittua mustapippuria

 Ota liha tuntia ennen huoneen lämpöön. Poista lihasta kalvot.

Paista lihan pintaan joka puolelle voissa kunnon väri ja laita liha 200 C uuniin noin puoleksi tunniksi. Jos sinulla on käytössä lihan sisälämpömittari, tulisi lämmön olla n. 78-80 C valmiina. Älä päästä lihaa kuitenkaan kuivaksi.

 Ota liha pois uunista ja laita folion alle vetäytymään. 

KASTIKE PORSAALLE

possun paistamisesta irronnutta nestettä

n. 1 dl vettä

1/2 rkl Dijon sinappia

50 g voita

n. 1/2 dl kuohukermaa

suolaa

Laita kattilaan possusta irronnut neste ja vesi. Sekoita sinappi sekaan. Anna kiehua vähän aikaa. Lisää voi ja sekoita reippaasti. Älä välitä, jos kastike näyttää "leikkaavan", lisää kermaa vähän kerrallaan ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja maista.

PARSAPYRÉ

1 parsakaali

2 rkl kermaa

1 rkl voita

1/2-1 tl suolaa

1/2 tl sokeria

rouhittua mustapippuria

 Leikkaa parsakaalista puumainen varsi pois ja pilko kukinnot (ja vähän vartta). Keitä kattilassa n. 15 minuuttia (älä laita kantta päälle, niin väri säilyy vihreänä).

 Kaada vesi pois (säästä vähän, jos tarvitset sitä ohentamaan pyrettä). Soseuta sauvasekoittajalla sileäksi. Lisää kerma ja voi sekä mausteet. Sekoita sileäksi. Jos sose on liian paksua, voit lisätä vähän keitinlientä, mutta tuskin tarvitsee). Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Tee lisäksi granaattiomenasiirappia ja asettele lautaselle myös granaattiomenan siemeniä sekä ituja.

SUOMI 100, 4 VUODENAIKAA PÖYDÄSSÄ,
 VIHREÄ KUULA -LEIVOKSET

 Nyt on alkanut näkyä eri puolilla kaikenlaisia reseptejä Vihreistä kuulista. Marmeladia laitetaan vähän joka paikkaan, jopa joulutorttuihin. Niitä en ole vielä kokeillut, mutta halusin tehdä oman versioni suosituista marmeladeista. 

 Tyttärellä oli syntymäpäivät ja isänpäivääkin vietettiin vähän jälkikäteen, joten ajattelin tehdä jotain leivoksia. Tällaiset pellille tehtävät leivospohjat ovat siitä näppäriä, että tällä tavalla saa helposti isommallekin joukolle tarjottavaa. Nämä voi leikata joko ihan pieniksi neliöiksi tai suorakaiteiksi tai millaisiksi vaan. Kun juhlapöydässä on usein montaa sorttia tarjolla ja olisi kiva maistella useampaa herkkua, niin on hyvä, että ainakin osa tarjottavista on kooltaan pienehköjä.

 Sisareni kanssa viriteltiin tarjoiluja ajatuksella: Suomi 100 - 4 vuodenaikaa. Usein meillä lähtevät ideat lentoon ja niin kävi nytkin. 

Pöytään katettiin yhteisvoimin:

KEVÄT - Karjalan piirakat ja munavoi

KESÄ - Vihreä kuula -leivokset

SYKSY - sienipiirakka, kinuskikakku ja 

"lumihiutaleet" ylleen saaneet suklaapalloset

TALVI - sinivalkoiset marengit

Alkuun poksautettiin juhlavuoden shamppanja, jonka etikettiä koristaa taiteilija Tove Janssonin maalaama fresko Juhlat maalla.

Suolakinuskisen kakun päälle oli sisareni tytär tehnyt syksyisen koristelun sokerimassasta ja suklaalehdistä sekä keksirullista. Mahtavan näköinen, eikö vaan! Siili on selvästikin hakeutumassa talviunilleen.

Marenkien keskelle oli eksynyt Muumilaakson Mörkö tuomaan talvea.

VIHREÄ KUULA -LEIVOKSET

Pohja:

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

4 liivatelehteä

2 1/2 dl vispikermaa

200 g (1 prk) sitruunarahkaa

1/2 dl sokeria

3 rkl lemon curdia (resepti täältä klik *)
3 rkl sitruunamehua
Päälle:
1 iso rasia Vihreitä kuulia
3 dl omenamehua
2 liivatelehteä
sokeria maun mukaan
vihreää elintarvikeväriä

 Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne sekaan. Kääntele jauhot varovasti taikinan sekaan.
 Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 200 C uunissa n. 6-8 minuuttia. 
 Ota uunista ja kumoa toiselle, sokerilla päällystetylle leivinpaperille ja anna jäähtyä.
 Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää rahka sekaan. mausta sokerilla ja lemon curdilla oman makusi mukaisesti. Kuumenna sitruunamehu, purista liivatteet ja sekoita kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetken ja kaada nauhana täytteen sekaan. Levitä täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.
 Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Irrota Vihreän kuulan puolikkaat toisistaan ja leikkaa puolikkaat vielä kolmeen osaan kiekoiksi. Asettele kiekot täytteen päälle vieri viereen.
 Kuumenna omenamehu ja sekoita/sulata sokeri siihen. Sokerin voit jättää halutessasi poiskin. Lisää vihreää väriä tippa tai pari. Purista liivatteet ja sekoita mehun sekaan. Anna mehun vähän jäähtyä ja lusikoi kiillettä Vihreitten kuulakiekkojen päälle. (Minulla ei ollut reunallista astiaa, joten kiille valui enimmäkseen reunojen yli, vaikka tarkoitus oli, että kiekkojen päälle olisi tullut kunnon kerros kiillettä. No, toisella kertaa ehkä.)
 Anna jähmettyä vielä pari tuntia tai yön yli ja leikkaa leivoksiksi.

Herkuttelua yllin kyllin sunnuntaisena iltapäivänä!

AURA-PUUSTIT

Arki-illan touhuja, kun ei tarvitse lähteä minnekään- taikinaterapiaa. Tälle illalle valikoitui pizzapuustien tekeminen, mutta kun kaapissa oli myös pala Aura-juustoa, päätin vähän tuunata puusteja. Auraa kannattaa laittaa reilusti, jos mausta pitää, koska muuten se hukkuu taikinan ja juustoraasteen alle. Ihanat tuoksut ja maut ja mukillinen teetä saavat kylmän ja pimeän illan tuntumaan lämpimältä ja kutsuvalta. Käykää pöytään!

AURA-PUUSTIT JA PIZZAPUUSTIT

Taikina

2 dl vettä

3 dl vehnäjauhoja

+ 2 dl graham- tai sämpyläjauhoja

(tai 5 dl vehnäjauhoja)

1 pss kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

½ dl oliiviöljyä

 

Kastike

2 dl paseerattua tomaattia

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl sokeria

suolaa ja mustapippuria

 

Täyte 1

Aura-juustoa palana tai muruna

1 dl juustoraastetta

pizzamaustetta

Täyte 2

75 g ohuita meestvurstiviipaleita

1 dl juustoraastetta

pizzamaustetta

 

Sekoita lämpimään veteen, sokeri, suola, öljy ja jauhot joihin on sekoitettu kuivahiiva. Vaivaa taikinaa kunnolla. Laita lämpimään paikkaan liinan alle kohoamaan.

Tee sillä aikaa kastike.

Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja jäähdytä kastike. Koko kastiketta ei tarvitse käyttää vaan itsekin jätän lopun odottelemaan muuta käyttöä (esim. jauhelihakastikkeen pohjaksi).

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Kauli taikinapalat n. 20 cm x 30 cm kokoisiksi levyiksi. Levitä toisen taikinalevyn päälle kastiketta, pizzamaustetta, meetvurstia ja juustoraastetta. Ja toisen taikinalevyn päälle pizzamaustetta, juustoraastetta ja Aura-juustoa muruina. Auraa saa olla aika reilusti, että se maistuu.

Kierittele taikinat rullalle ja leikkaa paloiksi. Nosta leivinpaperin päälle ja käännä pieni osa taikinaa rullan päädystä rullan alle, ettei taikina leviä uunissa. Ripottele päälle vielä vähän juustoraastetta. Anna kohota hetken.

Paista 200 C uunissa n. 15-20 minuuttia.

Teetä ja sympatiaa - lämpimät pizzapuustit ja Aura-puustit!

LEMPEÄ LINSSIKEITTO

 Moni sanoo, ettei jaksa arki-iltana panostaa ruoanlaittoon eikä varsinkaan käyttää siihen aikaa. Tämän keiton kanssa ei paljon tarvitse panostaa eikä aikaakaan kulu kuin puolisen tuntia.

 Kasvisruokia suositellaan nykyisin syötäväksi vähintään kerran viikossa, mutta taitaa olla niin päin, että osa ihmisistä syö lihaa enää vain kerran pari viikossa. Omia suosikkejani ovat erilaiset sosekeitot ja vähän siitä lähti tämäkin ajatus tänään. Halusin kuitenkin lisätä ruokaan myös jotain proteiinipitoista ja siihen löytyi vastaus tästä linssipakkauksesta. Proteiinia ja kuituja. Hyvä hyvä! 

 Jokainen voi maustaa keittoa joko tulisemmaksi tai lempeämmäksi oman makunsa mukaan. Tänään ei tehnyt mieli mitään tulista, joten makumaailma oli vähän pehmeämpi.

LEMPEÄ LINSSIKEITTO

1 1/2 dl punaisia linssejä

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

öljyä

4 porkkanaa

3-4 dl vettä 

1 kasvisliemikuutio

rouhittua mustapippuria

1/2 tl cayennepippuria

1/2 tl chilihiutaleita (tai -jauhetta)

1/2 tl juustokuminaa

(suolaa)

200 g paseerattua tomaattia

1/2 rkl sokeria

 Laita linssit kylmään veteen vähäksi aikaa.

 Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja pilko porkkanat pieniksi paloiksi. 

 Laita kattilaan loraus öljyä ja kuullottele sipulisilppua ja valkosipulia vähän aikaa. Lisää kattilaan porkkanat ja vesi sekä liemikuutio. Anna kiehua 10-15 min kunnes porkkanat ovat pehmenneet sen verran, että saat soseutettua ne (saa jäädä vähän karkeaksi).

 Kaada vesi pois linsseistä ja huuhtele ne siivilän avulla. Kaada linssit  soseutetun keiton sekaan ja lisää tarvittaessa vettä desin verran (ettei keitto ole kovin paksua vielä tässä vaiheessa).

 Lisää mausteet ja paseerattu tomaatti sekä sokeri. Anna kiehua kymmenisen minuuttia. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

 Tarjoa créme fraichen tai raejuuston kanssa.

Ihanan lempeä linssikeitto maistuu arkena tuoreen leivän kanssa.